El Puerto de Santa Maria é conhecido em Espanha, Europa o resto do mundo como um centro de produção de vinho Sherry

El Puerto de Santa Maria é uma das localidades pertencentes ao chamado triângulo do Sherry, uma área conhecida pela sua excelente produção de vinho.

A sua rota pode começar pelo o mais básico, a uva Palomino. Esta uva, de onde se extrae o Sherry, é originária desde zona e é unica. Em outras circunstâncias, produziria vinhos de mesa finos, flácidos, brancos, mas com o microclima único em esta região , podem acontecer as coisas mais inacreditáveis...

O solo absorve a humidade das chuvas invernais, deixando os vinhos reposar durante o caloroso verão. Após as uvas fermentarem, o vinho elabora-se com uvas e álcool, pudendo chegar a ter um volume de álcool de até ao 18%, embora o normal seja estabilizá-lo no 15%.

Destinguem-se os vinhos mais velhos, o criadera e o solera, que participam no processo desde o seu início, do resto dos vinhos. A produção é simples: misturam-se as vindimas. De esta forma, o fabricante asegura-se de manter uma alta qualidade ano após ano, dando colheitas da mesma qualidade e de forma regular. Os vinhos mais antigos são os que estão em criadera, mas estes são também os mais caros que pode encontrar.

No século XVIII, quando a indústria do Sherry instalou-se definitivamente em Espanha, o processo era já conhecido pois elaborava-se da mesma forma desde a Edade Média. A finais do século XV o pirata Francis Drake chegou a Cádis e robou uns 3000 barris de este vinho para levá-lo consigo para Inglaterra, onde ganhou muita popularidade.

Posteriormente, o comércio de Sherry entre os dois paises aumentou. Muitos importadores ingleses vieram-se estabelecer em Espanha. Este é o motivo pelo qual muitos de estes vinhos tenham nome inglês, caso do Byass, o Gordon ou o Terrry.